您好!欢迎您光临本站! 体育 I 论坛 I 交友 I

会员注册

I

本站搜索

I

收藏本站

当前位置:首页 >>>吃文化杂谈>>>中国吃文化趣味杂谈 续6
中国吃文化趣味杂谈 续6
发表日期:2014/6/24 8:13:00 出处:不老松 原创 作者:版主 发布人:bls555888 已被访问 187

中国吃文化趣味杂谈

 

第三节、中国酒有哪些香型

1979年全国第三次评酒会上首次提出:按酒的香型可将白酒划分为5种香型,又称5种风格。

    ①酱香型 :以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

    ②清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。

       ③浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

    ④米香型:以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

    ⑤其他香型:具有各自独特的生产工艺和口感风味,其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等,其口感风味依酒的特性,风格突出者为佳品。

    第五次评酒会提出了四大香型、六小香型的概念。除前文所述的浓、清、酱、米四大香型外,新增凤香型,兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型(药香型)等六种香型.

第四节、中国十大名酒香型及传说故事

中国名酒有:五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒、竹叶青等。它们分别是第一、二、三、四、五届全国评酒会上;被多次评选出来的全国名酒。

11952年;在北京举行的第一届全国评酒会上,从全国100多种酒中评选出8全国名酒,此即最早的中国八大名酒,计有:茅台酒、泸州老窖、西凤酒、汾酒、加饭酒、

玫瑰香红葡萄酒、味美思、金奖白兰地等。前四种酒也就成了我国的四大名酒之说。
    2
1963年,在北京举行第二届全国评酒会,在全国报送评比的近200种酒中,评出18全国名酒。这18全国名酒是:五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒、竹叶青、白葡萄酒、味美思、玫瑰香红葡萄酒、中国红葡萄酒、特制白兰地、金奖白兰地、加饭酒、沉缸酒、青岛啤酒。前八种都属白酒类,此即中国白酒类的所谓八大名酒称号的起源。
    3
1979年,在大连举行的第三届全国评酒会上,白酒类评出8全国名酒:茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。这是又一个白酒类八大名酒的正规版本。
   
在上述三届全国评酒会上连续获评为全国名酒称号的,仅有茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲。以后的第四届全国评酒会评出白酒类13全国名酒,第五届全国评酒会评出白酒类17全国名酒。这样一来,全国名酒就不止于八大名酒了。

4、中国十大名酒:茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖 、汾酒 、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春。

一、茅台酒 ,二、五粮液,三、西凤酒 ,四、双沟大曲,五、洋河大曲,六、古井贡酒 ,七、剑南春 ,八、泸州老窖特曲酒 ,九、汾酒 ,十、董酒 。

5、中国十大名酒香型及传说故事贵州仁怀茅台酒、四川宜宾五粮液、陕西凤翔西凤酒、江苏泗洪双沟大曲、江苏泗阳洋河大曲酒、安徽亳州古井贡、四川绵竹剑南春、四川泸州老窖特曲酒、山西杏花村汾酒、贵州遵义董酒。

1)、、贵州仁怀茅台酒

茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型,故酱香型又称茅香型。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。

茅台酒53度历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝甘美之的褒奖到1704年后清代大儒郑珍酒冠黔人国的赞誉,1915年,巴拿马举行国际品酒会,很多国家都送酒参展,当时品酒会上酒中珍品琳琅满目,美不胜收。当时的中国政府也派代表携国酒茅台参展,虽然茅台酒质量上乘,但由于首次参展且装潢简朴,因此在参展会上遭到冷遇。西方评酒专家对中国美酒不屑一顾。就在评酒会的最后一天,中国代表眼看茅台酒在评奖方面无望,心中很不服气,情急之中突生一计。他提着酒走到展厅最热闹的地方,装作失手,将酒瓶摔破在地,顿时浓香四溢,招来不少看客。中国代表乘机让人们品尝美酒,不一会儿便成为一大新闻而传遍了整个会场。人人都争着到茅台酒陈列处抢购,认为中国酒比起白兰地香槟来更具特色。 茅台酒的香气当然也惊动了评酒专家,他们不得不对中国名酒刮目相看。中国代表捧着名酒奖牌胜利而归。 茅台酒就这么一摔,就摔出了中国名酒的风采,让世人瞩目从1915巴拿马万国博览会金奖到1996年荣获纪念巴拿马万国博览会。有五种:  

1、葵花、2熊猫、3飞天、

美丽的茅台酒传说故事

  素有中国国酒之称的茅台酒,因产于贵州仁怀县的茅台镇(原为村)而得名,并享有风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香之美名。这种特殊的茅香,沁人心脾,令人陶醉。

  有关茅台酒的传说故事很多,其中最美丽的是:

    千年间,赤水河畔的茅台村,才十几户人家。一家富人,三间大瓦房,座落在河畔的高处,特显眼;其余都是穷人,住的是茅草棚棚,分布在河边。居住在这里的人们,都有酿酒的习惯。可那时,不管富人也好,穷人也好,酿酒的技术都很平常。

  有一年的腊月,四季气候温和的茅台村,破例地下了一场大雪。雪花纷纷扬扬,飘飘洒洒,从晚上下到天明,从早晨下到黄昏,还没有一点停住的意思。这时,在风雪中,只见一个衣衫褴褛的姑娘蓬头赤足,手里拄着一根木棍,从山上下来,跌跌撞撞向茅台村走来。

  她走到富人家门口,见几个帮工忙忙碌碌,正在酒房烤酒,便停住了脚步;烤酒大哥,我周身发冷,要口酒喝,暖暖身子御御寒。

  帮工们见她冷得像筛糠,牙齿嗑牙齿的,忙停下手中活计,用怜悯的目光注视着她。一个帮工顺手拿起个土碗,从缸里满满地舀了一碗酒,递到她面前:快喝了走吧,等会主人就要来了。

  说来也巧。姑娘刚接过碗,主人从房里出来了。他板起面孔,连忙夺过姑娘手中的土碗,就势将碗里的酒往缸里一倒,气势汹汹地说:快给我滚,少在这里罗嗦!

  姑娘不屑地瞪了他一眼,一声不吭,扭头就走了。

  她沿着从山腰伸向河边的石板路,径自向那片茅屋走去。在一间茅屋檐下,她停住了。屋里一个白胡子老头正在用篾条箍酒甄,灶门前,有个老婆婆在生火。姑娘便迎了上去:老人家,行行好。

  老头抬起头来,见一个穿得破破烂烂的姑娘立在门口,怪可怜的,便说:外面风雪大,快进屋里来!

  姑娘走进屋里,老头将她带到灶门前,吩咐老伴将火再生大一点,让姑娘在火边坐下,自己便进房间里,把剩下的一点酒倒出来,盛在碗里递给姑娘:先喝口酒暖和暖和吧!”

  姑娘也不推辞,接过酒一饮而尽,连声赞叹;好酒!好酒!”

  老婆婆刷锅弄碗,打算炒饭给她吃。姑娘站起身来,连忙制止,做出要走的样子。老头忙说:天已经黑了,外面又冷,哪去?”

  姑娘说:没个家,走到哪里算哪里。

  老婆婆丢下手中的刷把,走上前来拉住姑娘的手说:我们都是穷人,讲啥客气,恰好我闺女到她舅舅家去了,你就在她屋里住下吧!说着,把姑娘带进自己女儿的房间里。

  不一会,老婆婆也睡了。白胡子老头继续箍酒甄。箍着箍着,不知不觉地依着酒甄,昏昏沉沉进入了梦乡。他恍恍惚惚地看见一个仙女,头带五凤朝阳挂珠冠,身穿缕金盲蝶花绸袄,下着翡翠装饰百褶裙,脖上挂着赤金项链,肩披两条大红飘带,袅袅婷婷,立于五彩霞光中。只见她手捧夜光杯,将杯里的琼浆玉液向着茅台村一洒,顿时出现了一条清清的溪流,从半山腰直泻而下,注入赤水河中。忽地,仙女手中的夜光杯又不见了,手里捏着一根木棍。她用木棍在富人的三间大瓦房和那片茅屋之间的溪流中,划了一下,便消逝了。随即,老头的耳边响起了一个熟悉的声音:就用这条小溪的水酿酒吧。快,水进屋了!”

  白胡子老头一惊,睁开眼,已是天亮了。他忙进自己女儿房中,姑娘不见了,一切依旧。大门也关得好好的。这时,他老伴也起床了:老头子,你说怪不怪,昨晚我梦见一个仙女……”

  老头二话不说,忙开大门一看,只见东方朝霞万里,一轮红日冉冉升起。村边出现了一条清清的溪流。

  老头兴冲冲地拿着水瓢,提起水桶,在小溪里舀了一桶,将这水用来酿酒。不几天,酒酿出来了。一品尝,色香味俱佳,真是绝色天香。老头把穷哥儿们都找采,你尝一口,我尝一口,大家连声赞叹:好酒!好酒!”

  从此,茅台村的人们就用这条溪流的水酿酒。说来也怪,富人家酿的酒,质量越来越差,好像放了醋一样,坛坛都是酸溜溜的,不久便衰败下去了。穷人们酿的酒,质量越来越好;清彻透明,芳香扑鼻,味醇回甜。至此,酒业大兴,许多达商巨贾慕名而来,争买这里的酒到各地销售。

  后来,茅台村的人们为了怀念这位仙女,便将仙女捧杯作为茅台酒的注册商标,并特意在瓶颈上系两条红绸带子,以象征仙女披在肩上的那两条红飘带。

茅台酒有五种:1、葵花、2、熊猫、3、飞天(敦煌)、4五星盒包装、5无盒毛头纸包装。

2)、四川宜宾五粮液

五粮液属于浓香型大曲酒,产于四川宜宾五粮液酒厂。该酒自问世以来,以喷香浓郁、清洌甘爽、酸甜余香、回味悠长的四大特点而饮誉国内外。

五粮液酒无色,清澈透明,香气悠久,味醇厚,入口甘绵,入喉净爽,各味谐调,恰至好处。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。

五粮液酒52度历次蝉联国家名酒金奖,九一年被评为中国十大驰名商标;继1915年获巴拿马奖八十年之后,1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此,五粮液酒共获国际金奖三十二枚。

五粮液与一位历史名人有一段佳话,他就是宋代诗人、大书法家黄庭坚。相传,黄庭坚京城贬职后居戎州,现宜宾市。他对戎州名酒姚子雪曲十分喜爱,赞不绝口。称此酒:杯色增玉、白云生谷、清而不薄、厚而不浊、甘而不哕、辛而不蛰。因而成为有名的饮酒君子、大诗人。

姚子雪曲是由戎州绅士君玉私家糟房取安乐泉之水所酿。安乐泉水净、清爽甘冽,味美、沁人肺脾。古曰:上天若爱酒,天上有酒仙:大地若爱酒、地上有酒泉。戎州的安乐泉就在当今五粮液集团公司生产区内。姚子雪曲也就是现在的五粮液,而五粮液这个得名却是在黄庭坚之后的九百多年,话说话说公元1909年的一天,宜宾城马掌街秀才雷东垣邀请社会名流举办家宴。席间,捧出一坛用五种粮食酿造的美酒,坛封一开顿时满屋飘香,宾客饮之,交口称赞。这就是当时被上层人士称之为姚子雪曲、市井平民叫做杂粮酒的五谷佳酿。在众人的一片喝彩声中,举人杨惠泉细品其味、静观其色,畅饮感叹道:如此佳酿名为姚子雪曲似嫌高寡,称杂粮酒实属不雅,此酒集五粮之精华而成玉液,何不更名为五粮液。众人闻之,拍案叫绝,独具特色的五粮液从此得名。

为了铭记这位五粮液的誉名人,五粮液集团特在厂内酒文化博物馆和世纪广场立汉白玉塑像,他就是第一位称谓五粮液的人杨惠泉。塑像为什么只有生辰的开始、没有离去的岁月,这就是五粮液人敬奉先人,尊崇智慧的难舍情怀。

3)、陕西凤翔西凤酒

属凤香型大曲酒,被人们赞为它是凤型白酒的典型代表。即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。

  西凤酒的商标图案是一只腾飞的凤凰,它蕴含着许多美丽的传说。
  凤凰是中国古代传说中的鸟中之王,亦称凤凰,其雄性叫,雌性称,总称叫凤凰。据《雨雅.释鸟》所记载,凤凰的形体为鸡头,蛇颈,燕颔,龟背、鱼尾、五彩色,高六尺许。是一个集众多动物于一身的神鸟,象征吉祥和永生。在中华民族的文化中,它与龙并驾齐驱,被人们世代敬仰、崇拜,从而创造出丰富灿烂的龙凤文化。
  据载,周文王时期,在陕西凤翔、岐山一带,就有凤凰集于岐山,飞鸣过雍,自此周朝遂兴的传说。
  据汉代刘项《列仙传》载,春秋时,有一华山隐士叫萧史,善吹箫,能以箫作鸾凤声。偶遇秦穆公之女弄玉,恰好弄玉也十分喜爱吹箫,知音相遇,喜结伉俪,住在凤台,每日由箫史教弄玉吹凤鸣之声,终于引来凤凰一群,箫史和弄玉双双乘鸾跨凤,升天而去。从此萧史弄玉吹箫引凤的故事世代相传,成为夫妻美满婚姻的象征。
  唐安史之乱之时,唐时皇李隆基被迫出逃蜀地,长安邻近诸郡告危。雍城因年久失修,城墙坍塌,守城太守心急如焚,动员全城百姓筑以新城进行防御,无奈新城筑起就塌,无法筑成。  
  这一夜,天降瑞雪,皑皑一片 。一只凤凰驾着祥云悄然落在雍城,在城西北角的三眼清泉边,引颈品饮清冽甘爽的清泉水,过后,踏雪绕城行走数里,一声长鸣,振翅而去。  
  清晨,有人将此事禀报太守。太守忙率人前往察看,果然有凤足印迹绕城一周,太守大喜,认为这才是新城理想的选址,忙组织人力筑之。新筑之城果然一牢永固,不再倒塌。安史之乱平定之后,唐肃宗继位,为纪念凤凰栖落之地,遂将雍城改名凤翔,沿用至今。后人用凤凰品饮过的三眼清泉之水酿造的西凤酒更是香醇味美,饮誉中外。

4)、江苏泗洪双沟大曲酒

双沟酒厂在泗洪县双沟镇。地处淮河下游,洪泽湖畔。江苏省泗洪县双沟酒厂生产的双沟大曲是浓香型大曲白酒。它以窖香浓郁,绵甜甘冽,香味谐调,尾净余长的风格,闻名中外。

产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后,该酒以色清透明,香气浓郁,风味协调,尾净余长的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。

双沟大曲的来历有着一个神 奇的传说

双沟大曲产于江苏省泗洪县 双沟镇,属浓香型白中国佳酒招商网。它采用优质红高粱为原料,并以优质小麦、元麦、元豆特制成的高温火曲作为糖化发酵剂,采用传统工艺,经老窖适温缓慢发酵,分甑蒸馏;分段摘中国佳酒招商网,分等入库、分级贮存,并精心勾兑而成,具有“色清透明,香气浓郁,风味协调,尾净余长”的浓香型典型风格。

双沟大曲的来历有着一个神 奇的传说。据传,某年重阳节,有一位须鬓皆白的老人来到淮河边的中国佳酒招商网楼上,白斟自饮,一连喝数斗,口中仍不停地叫喊:“好中国佳酒招商网,再添一斗来!”四座者看得目瞪口呆,一直喝到掌灯时分,老人方才停杯,并举烛挥毫,在中国佳酒招商网店粉墙上题诗一首:“水为中国佳酒招商网之备,曲者中国佳酒招商网之骨,唯此风骨高,名家盖可奇。”末署“中国佳酒招商网仙馈下一玉碗,碗中盛曲一块,曲香醉人。” 人们便把此曲奉作“神中国佳酒招商网母”,用此曲酿中国佳酒招商网,果然风味独佳,品质优异。双沟大曲由此而来。

清朝晚期,双沟大曲白中国佳酒招商网曾参加南洋名中国佳酒招商网赛,被评为第一名,并荣获金质奖章。

新中国成立后,在 1952年、 1964年和 1976年举行的第一、二、三届全国名中国佳酒招商网评选会上,双沟大曲均被评为国家名中国佳酒招商网,并荣获国家优质食品金质奖。同时在轻工业部中国佳酒招商网类质量大赛中,也曾获金杯奖。今日,双沟大曲已行销美国、法国、日本、加拿大、新加坡等 19个国家和地区,受到广泛的欢迎。

5)、江苏泗阳洋河大曲酒

闻香下马,知味停车,酒味冲天,飞鸟闻香化凤,糟粕入水,游鱼得味成龙;福泉酒海清香美,味占江南第一家。

洋河大曲酒,属浓香型白酒,绵柔型,洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产,曾被列为中国的八大名酒之一,至今已有三百多年的历史。甜、绵、软、净、香是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲(55度)、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种 。现在改成蓝色经典(梦之蓝(有三种)、天之蓝、海之蓝)

    江苏最闻名于世的酒要数洋河大曲。此酒取清凉甘甜的"洋河水"美人泉酿造而成,具有"甜、绵、软、净、香"的独特风格。数百年来,久盛不衰。

    传说一;在洋河古镇西首的白洋河转弯处,过去有大片芦苇,其中有个池塘,水清如镜,泉眼喷花,当地人称为"神泉"。此井不论是旱年,还是涝年,常流不息,水位始终平衡。相传,当时洋河镇上有一个美丽的姑娘,名叫阿美,她心地善良,心灵手巧。由于家境贫寒,父母因贫病交加相继去世;留下孤苦伶仃的阿美和祖母相依为命。不久,阿美被当地一个恶霸财主找去当佣人。这个恶霸常叫她到镇上给他买酒。一次,阿美在买酒的路上,看到一位生病的贫苦乡亲,她感到可怜,便把买酒的钱始了那位穷人。无钱买酒怎么办?阿美急中生智,在井里舀了一壶泉水回去交差。不料,恶霸觉得这酒比往常更加香甜,便问阿美"这好酒从哪里买来的?"阿美搪塞说,"是在洋河镇上新开的一家槽坊买的"。恶霸信以为真,便命阿美今后就到这家槽坊给他买酒。此后,阿美便经常从泉里舀回泉水,而用买酒的钱资助一些穷苦乡亲。不久,恶霸发现其中秘密,非常生气,便跟踪阿美。当阿美又到泉边舀水时,他一下把阿美推进泉里。

    阿美死后,这眼泉水更加醇香扑鼻,人们为了纪念她,把这眼泉取名为"美人泉"。如今,洋河酒厂在这眼井的原址上,建了一座古色古香的美人泉亭和一尊亭亭玉立的塑像,供人们欣赏。这则故事水虽然只是传说而已,而洋河镇上的地下水确实清澈透明、绵软甘甜,并非虚传。

    几百年来,人们就用这泉水酿出又纯、又甜的好酒。

传说二;在很久以前,淮安府地区有个洋河镇,镇里有一眼泉水井。在井西边有一户人家,只有父女两人,种有几亩薄地,老人还会些铁木工手艺,日子过得也算宽裕。老人是个朴素忠厚之人,对酒有点嗜好,每晚都要喝上几盅酒才能吃好饭。姑娘只有十五、六岁,聪明伶俐,清秀俊美,心地善良,干活勤快。
    
这一年,天旱久不下雨,土地龟裂,河水干涸,禾苗枯死,地里什么庄稼都不长。老人只好到四乡卖手艺,每日工钱只能勉强维持生活,但他每天还是要喝点酒。姑娘见爹爹在外奔波劳累,两颊日渐憔悴,心中也不忍拂逆老人家这点嗜好,只好每天去买点酒,扶持老人家吃点饭。
    
一天傍晚,姑娘从父亲手中接过仅有的几文钱,拿着酒壶向街中走去。刚到酒店门前,见有一老者领一小孩,骨瘦如柴,衣不遮体,坐在道旁向人们乞讨,并哭泣着向人们述说家中的不幸。小孩也伏在老人怀里痛哭流涕。姑娘心中不忍,便将仅有的钱全给了老人,让小孩去买个馍馍吃。姑娘拿着空酒壶往回走,边走边想道:爹爹没酒喝吃不下饭,再要钱也没有,这可怎么办呢?”走到井旁,见到溢出井口的泉水,猛然想道:何不将酒壶灌上点泉水,无奈只好蒙骗老爹爹一次吧。于是将酒壶灌上泉水。回到家,壮着胆,摆出菜饭和酒盅,将酒壶放在桌上。姑娘在一边惶惑地看爹爹喝酒吃饭。老人家没说什么,吃完饭就去睡觉了。
    
第二天,姑娘去买酒,又碰上那两个老小逃荒人。姑娘心中很同情他们的遭遇,就把买酒钱又给了他们。回家的路上又灌上泉水,到家后在一旁看爹爹喝酒。老人家端起酒盅慢慢地品起味来,他感到这两日酒的味道比往日的酒要好得多,从来没有喝过这样醇厚的好酒。就对姑娘说:女儿,这酒你是从哪个店里买来的?”姑娘以为爹爹发现这不是酒,就惊惶地说:这是这是在街里那个酒店买的。老人看女儿说话吞吞吐吐,很纳闷,就没有再说什么。
    
第三天,老人又让女儿去买酒,暗地跟去观察。老人见女儿把钱给了逃荒人后,就去井边往酒壶里灌水。老人就对女儿大声说道:你在干什么呢?”姑娘恐惶地站起来,颤抖地向后移动脚步,刚说出......”一脚踩空,就掉进井里去了。老人急忙喊来邻居,可是当把姑娘打捞出来时,人已死了。后来,人们就称这眼泉水为美人泉
    
此后,用这口井水酿的酒格外美。于是,美人泉渐渐出名。 有诗为证;
    甘泉酿旨酒,泉以美人名。
    酒比美人秀,睛伴作长吟。
    千钟不辞醉,百篇丽自新。
     海霞春潮涌,扬帆万里行。

6)、安徽亳州古井贡酒

浓香型白酒,具有色清如水晶,香醇如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息的特点。

该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的九酿春酒法。据当地史志记载,该地酿酒取用的水,来自南北朝时遗存的一口古井,明代万历年间,当地的美酒又曾贡献皇帝,因而就有了古井贡酒一美称。古井贡酒属于浓香型白酒,具有色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息的特点。

安徽亳州古井贡酒的美丽传说

古井集团的所在地亳州市(古称谯)古井镇,过去称减店集,古名减王店。关于古井贡酒的传说,在当地民间流传着许多生动、有趣、美丽的故事。

一说:道教始祖李耳,即今天国内外人们所称赞的老子,两千三百年前在减店以杖划地成沟,因系太上老君仙杖所画,地涌仙泉,故减店之水能酿名酒。如今这条柱杖沟距离古井集团二里多远,沟内有水,清澈可见游鱼。二说:东汉末年曹操在亳州为汉献帝选妃,献帝见一村姑骑在土墙上,不悦。那村姑原是真人不露相的清风仙子,未被献帝选中。清风仙子知道献帝昏庸,汉室将倾,遂盛妆而现出绝伦美色,微笑着投入古井之中,自此,井水甘美无比。

再传:减地一姓陶女子八岁父母双亡,只得跟着哥嫂采桑喂蚕。一天忽听杀声四起,原来有一将军被人追赶,遂把将军用辘轳筲藏在井中。这被救的将军,后来把陶女接到宫中,封为减王后,齐心合力治理国家。再后来,减王死了,陶女的泪水把坟地冲成一口井,这口井里的水,就像奶汁一样芳香浓郁,后人便取水造酒……

又传:一千多年以前,南北朝时期的梁武帝萧衍派大军攻打谯郡,北魏独孤将军奉命出城迎战,两军对垒,厮杀甚烈,独孤将军终因寡不敌众而兵败阵亡。死前,将金锏长戟投入井中。这一带为盐碱地,水味苦涩,只有投戟之井,水质清冽甘爽,矿物质丰富,用来酿酒,酒体饱满,窖香浓郁。

传说与神话弥漫着古井这块神秘的土地。正是这块风水宝地孕育了醇厚甘爽的古井贡酒。

7)、四川绵竹剑南春

剑南春酒质无色,清澈透明,芳香浓郁,酒味醇厚,醇和回甜,酒体丰满,香味协调,恰到好处,清洌净爽,余香悠长。酒度分28度、38度、52度、60度,属浓香型大曲酒。

产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中,就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。现今酒厂建于19514月。剑南春酒问世后,质量不断提高,1979年第三次全国评酒会上,首次被评为国家名酒。

    剑南春酒产于四川省绵竹县,已有一千多年的历史,是我国名酒之一。

    ·李肇《国史补》记当时名酒云:酒则有郢州之富水,乌程之若下,荥阳之土窟春,富平之石冻春,剑南之烧春┅┅剑南烧春为唐朝皇帝专享的贡品。传说大诗人李白青年时期曾在绵竹解貂赎酒,留下了士解金貂,价重济阳的千古佳话。也说明当地酒价之高,酒质之名贵。宋代文学家苏轼《蜜酒歌》中,曾有三月开瓮香酒城的称誉,可见北宋时绵竹酿酒已相当有名了。

剑南春酒产于四川绵竹剑南春酒厂,原名绵竹大曲,1958年才正命为剑南春

关于绵竹大曲的来历,有两个凄丽的传说。这里我就先给大家讲第一个传说,玉妃溪的传说

  相传,很久以前,四川绵竹鹿却堂山的一条小溪旁,一个弃婴呱呱啼哭。原来,她父母双亡被遗弃在这里,和溪水结下不解之缘。说来有趣,人抛弃了她,动物却收养了她。山上的梅花鹿用乳汁把她养大。长大以后,那女子长成了沉鱼落雁、闭月羞花的大美人。被蜀王狩猎时遇见,便将这位美人带回宫殿纳为王妃。因为她无名无姓,皮肤特别白皙,所以赐名玉妃。可惜红颜薄命,不久,玉妃病死。蜀王厚葬她于成都的武丹山。

    有一年,绵竹大旱,河床干裂、禾苗焦枯。老百姓苦不堪言,纷纷祈求上苍普降甘霖。凄惨的哀号惊动了已经成仙的玉妃。她俯瞰人间才发现自己的父老乡亲有难,便迅速飞回绵竹。她毅然而然将头上佩戴的凤冠抛向大地,凤冠上四百颗珍珠顿时化作四百眼清泉,解救了百姓的困境。于是,鹿却堂下的小溪被称为玉妃溪以纪念美丽善良的玉妃。

人们很快发现,玉妃凤冠化成的泉水用来酿酒,酒味特别美。后来这种酒被命名为绵竹大曲。至今,玉妃溪和四百眼清泉仍在绵竹的土地上,为剑南春的酿造提供汩汩不绝的上等原料。

8)、四川泸州老窖特曲酒

此酒无色透明,窖香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色,酒度有38度、52度、60度三种。

泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物,誉为"国宝窖池"。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成,是当今最好的浓香型白酒。有五种(老窖特曲、头曲、大曲、二曲、三曲)

泸州老窖的故事

泸州老窖特曲始创于明代万历年间,距今已有400多年历史。据记载,明末清初,泸州舒姓武举,在陕西略阳担任军职,对当地曲酒十分欣赏,曾多方探求酿酒技艺和设备。清顺治十四年(公元1657年),他解甲归田时,把当地的万年酒母、曲药、泥样等材料用竹篓装上,聘请当地技师,一起回到泸州,在城南选择了一处泥质适合做酒窖的地方。附近的龙泉井水清洌而甘甜,与窖泥相得益彰,于是他开设酒坊,试制曲酒。这就是泸州的第一个酿酒作坊──舒聚源,即泸州曲酒厂的前身。到清乾隆二十二年(公元17年),所产曲酒已闻名遐迩。

    泸州老窖酒的酿造,钟天地之灵气,聚日月之精华,贯华夏之慧根,酿人间之琼浆。其施曲蒸酿,贮存醇化之工艺,不仅开中国浓香型白酒之先河,更是中国酿酒历史文化的丰碑。

    1996年,国家文物保护专家委员会在报呈国务院审批的鉴定中高度评价泸州老窖:其生产仍保持了传统工艺,以粮糟拌曲药在窖池发酵烤出的酒,酒质特好,成为中国浓香型曲酒的发源地,具有很高的科学价值和历史价值

  “千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香。1573国宝窖池,精选了城外五渡溪优质黄泥和凤凰山下龙泉井水掺和踩揉建成。酿酒行家都知道,窖的年代越久远,越是显出其价值,越能出美酒佳酿。如果掬一捧中国第一窖的窖泥在阳光下细看,那显现出的五颜六色会让你惊叹不已,这便是悄然而逝的数百年岁月的神奇造化。经过几百年的连续酿酒,这些无数次经过酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥,已成为独有的富含各类有益微生物的庞大体系,经中科院发酵研究所检测,四口明代老窖池中含有600多种有益微生物数量,在全国各窖池中列居首位。窖泥以发酵液(黄水)为物质交换的载体,使养分、微生物在窖泥和糟中相互交换,暗暗生香,默默发酵,从而实现窖泥自身的新陈代谢。这种代谢,400多年来从未间断,使窖泥充盈着生命力旺盛的微生物,并形成特殊的生态体系,其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁,酿糟发酵产酒,酒质就特好。到目前,保存完好、至今仍连续使用100年以上的泸州老窖池也有1619口。成为全国老窖最多,窖龄最老的惟一的老窖池群。享誉海内外的泸州老窖特曲(大曲)和国窖1573就酿造于这蕴涵着中国文化与民族文化的老窖池中。中国第一窖,集科学、文化、历史和经济等众多价值于一体,成为中国酿酒界乃至世界文明史的一大奇迹。

    水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨。不少研究表明,高梁在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料,更优于杂粮,而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满,杆矮而粗壮结实,穗大而籽粒丰硕沉淀,属天然栽种、杂质含量低、营养成分高,淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比额超过90%,大量的支链淀粉,特别利于出酒和糊化,富含的单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。制曲是酿酒工艺中的重中之重,酒曲使醣化和酒化两个过程紧密结合,形成固态复式发酵法,比自然发酵和谷麦芽发酵更加先进和科学,酒的品质的提高也发生了巨大的飞跃。泸州老窖久香牌大曲药,由制曲之父,元代的郭怀玉大师所创,又经历代传承与创新,以其独特的品质被称为天下第一曲2004212获国家检验检疫局地理标志产品保护认证。泸州老窖酒酿造之用的龙泉井水,清冽甘甜,呈弱酸性,有利于糖化和发酵;水的硬度适宜,能促进酵母的生长和繁殖,属于优良的酿造用水。经过龙泉井水酿造的酒,格外醇香浓郁,清冽甘爽,饮后唇齿流香。

    泸州老窖集人间智慧,寓人性追求,是中华文化理念的凝结。泸州老窖博大精深的酿酒工艺谱写了人类酿造史上宝贵的文化篇章。

    泸州老窖的以糟养窖,以窖养糟的造酒规律,巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系,是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智大慧。酿酒师眼看粮糟,鼻闻酸度,手摸湿度,几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳效果。他们巧妙调剂酿酒过程的动态平衡,保证窖窖酿出上乘美酒,出神入化,有庖丁解牛之神奇,有匠人轮扁之巧妙。经岁月历炼,代代相传,留下了不胜枚举的可歌可泣的酿造绝技:回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调……

    饮泸州老窖美酒,可以深悟中华文化之智慧,得中华文化之根性,乃人生之盛事。

9)、山西杏花村汾酒

汾酒是我国清香型白酒的典型代表,具有清香纯正、醇厚绵软、甜润净洁的特点。

1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章,连续五届被评为国家名酒。是我国清香型白酒的典型代表,以其清香、纯正的独特风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香,适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。酒度38度、48度、53度。注册商标:杏花村、古井亭、长城、汾字牌。

汾酒的由来

汾酒是我国名酒之一。在南北朝的北齐(公元550577年)时,汾酒就以名酒为世人所珍爱。据《北齐书》记载:帝在晋阳,手敕之曰:“吾饮汾清杯,劝汝于邺酌两杯。”“汾清”是当时汾酒的名称。帝王特意写信向人推荐的汾清,当然不是一般的酒。这就说明,在公元565年以前,汾酒已经享有盛名。汾酒产于汾阳杏花村。唐杜牧有“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”的名诗。诗中的“杏花村”即汾阳的杏花村,并说明汾酒在唐代的盛名。汾酒起源于唐代以前的黄酒,是后来发展成为白酒的。1915年,杏花村汾酒以其独特的品质风格,在巴拿马万国博览会上获得一等金质奖章,其声名传播于世界。解放后,在全国第一届评酒会议上被评为我国八大名酒之一,在全国第二、第三届两届评酒会议上都被评为全国名酒。

传说中的那口神井

    很早以前,汾河岸边,吕梁山下,有个红杏万株的小村庄,名叫杏花村。杏花村人大都以酿酒为生,世代相传。进的村来,只见酒旗高挑,酒肆林立,生意十分兴隆,其中最有名的一家酒店是醉仙居

    有一年冬天,北风呼啸,雪花飞扬,天气十分寒冷。从村外来了一个衣着褴褛的老道,直奔醉仙居。店主见他衣不蔽体,浑身发抖,没等他开口就要了一大碗酒给他喝。那穷老道接过酒来,一口气就喝干了。喝罢,感激地点头笑了笑,抬脚便走。店主的儿子见那老道分文未给,十分恼火,边追上去讨酒钱。店主人忙将儿子拉回来说:你看他衣不蔽体,哪有钱付给我们?算了,让他走吧!

  第二天,大雪继续下个不停,路上行人很少。店主人正在家里闷坐,忽听门外有断断续续地叩门声。店主人开门望去,见一位白衣、白冠、白发、白须的雪人踉踉跄跄地闯了进来,仔细一看,才认出是昨天那个老道。店主人急忙扶住她,见他身子都快冻僵了,就将他扶进店里,吩咐老伴快去烫酒热菜。过了一会儿,酒菜端了上来。老道顾不得多说,片刻就把两大碗酒喝光了。吃罢酒菜,老道身上暖和多了。他连声喊谢,起身就要出门。店主见外面依然大雪纷飞,一再挽留,老道执意不肯。

    店主人送走了老道,一家做了些粗茶剩饭。吃饭时,店主人的儿子埋怨父亲说:自家小本生意,哪里吃得住如此慷慨施舍?”店主人生气地说:你懂什么!富人有钱饮酒取乐,穷人没钱也该借酒御寒呀!我们怎能见他冻饿而不管呢?

    第三天,老道又来到店里,一气喝了三大碗,终于玉山倾倒,烂醉如泥。店主唤来儿子,把他搀扶上炕,端汤喂水,一直守候在他身边。老道醒来之后,十分感激。店主怕他摔倒,双手搀扶他出了店门。经过门前的水井时,老道问:做酒就用这井里的水吗?店主点头说;是。一阵冷风吹来,老道酒气上涌,不料的一声,将宿酒呕吐出来,不偏不倚,恰巧吐到井里。说也奇怪,从此以后,这井里的水变成芬芳郁冽的美酒。消息传开后,人们纷纷赶来观看,方知那老道是仙人下凡。

    不久,慕名而来买酒的人越来越多,醉仙居的名气也越来越大,生意也越做越兴隆。几年以后,朴实善良的店主人去世了。他的儿子好吃懒做,吝啬贪财,对来买酒的客人非常刻薄。一天,那老道又来到醉仙居,店主的儿子见财神爷临门,忙满脸堆笑,十分殷情,摆出好酒好肉招待。

    老道问他生意做得如何,店主的儿子却叹气说:生意虽好,井水能变酒,可没有酒糟喂畜生了。老道一听,觉得年轻人太贪心不足了,不顾他的挽留,转身就走。当他走出店门,路过井边时,用袖轻轻一拂。店主的儿子见井口冒出一股白气。待他又打起井水来时,不再是酒,酒又变成水。店主人的儿子正在纳闷,抬头看见老道留诗一首:天高不算高,人心高一梢,井水当酒卖还嫌畜无糟。店主人儿子自知好吃懒做生活不下去,只好亲自动手做酒。从此,他渐渐改掉了吝啬贪婪、好吃懒做的毛病。说也奇怪,用这井里的水做出的酒,别具风味,又变得香绵可口了。

    传说中的那口神井,至今犹存。明末清初爱国诗人傅山先生亲笔题书得造花香四个大字,如今仍镶嵌在井边的墙壁上。

10)、贵州遵义董酒

中国白酒行业典型的其他香型酒代表,清澈透明,香气幽雅舒适,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸

董酒产于贵州省遵义市董酒厂,1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒,1942年定名为董酒1957年建立遵义董酒厂,1963年第一被评为国家名酒,1979年后都被评为国家名酒,董酒的香型既不同于浓香型,也不同于酱香型,而属于其它香型。该酒的生产方法独特,将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。

董酒的传说

相传很久以前,贵州遵义城外的董公祠有一酿酒作坊,主人有一个儿子叫醇,聪明好学,一心扑在酿酒技术上。为此,他奶奶对他说:在酒的故乡,有一座美丽的大花园,园里有一位酒花仙子,精通各种造酒技能。求教她时,千万小心,因为她是非常圣洁的,不可冒犯,否则一无  董酒所得。醇十七岁时,长成了一位十分英俊漂亮的小伙子,向往到酒乡花园里去会见酒花仙子。一天傍晚,醇在郊外散步,天降大雨,迷失了方向,不觉中走到酒乡花园,巧遇佳丽的酒花仙子。两人一见钟情,产生了爱情。酒花仙子设宴招待醇,谈话间教了他酿造好酒的方法。喝了一会儿,双方都有点醉了。酒花仙子满面晕红,昏昏欲睡。而醇也稍有醉意,面对酒花仙子的娇姿醉态,心有所动,这时忽想起奶奶的教诲,顿时驱散了邪念,静卧在酒花仙子身旁。第二天当醇醒过来时却现自己躺在小溪边。他回想起同酒花仙子求教的酿酒方法,就用小溪水酿酒,便酿成了香味醇厚回味香甜的好酒。著名的董酒就由此产生了。

 

双击自动滚屏 【打印本页】 【关闭窗口
 相关评论:

没有相关评论

 发表评论:

身份选择:会员 游客(游客不需要输入密码)
用 户 名: 密 码:
评论内容:
(最多评论字数:500)

不老松 | 设为首页 | 加入收藏 | 联系我们 | 进入管理 | 关于站长 | 本站搜索

联系电话:QQ 283088882 联系人:国华