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中国吃文化趣味杂谈 续16
发表日期:2014/7/4 9:13:00 出处:不老松 原创 作者:版主 发布人:bls555888 已被访问 196

中国吃文化趣味杂谈

 

第十六章、靠山吃山,一方水土养一方人文化

靠山吃山,靠水吃水。靠山打猎、摘果、砍柴烧饭;靠水打鱼。钓鱼,

第一节、吃出了靠山吃山,狩猎文化

在漫长的历史长河中,自从三四百万年前人类的出现,人类就是靠狩猎和采集野生动植物为食而求得生存的。人类社会的发展总是由低级向高级发展,其文化也是如此。自从有了人类就有了人类创造的文化,处在人类社会的不同历史阶段就有着不同阶段的文化。随着社会的发展,部分民族和地区狩猎文化并没有因蓬勃发展的农耕文化而消声匿迹,相反,却成为农耕文化的互补,比较完整地保留在他们的政治、经济、文化、社会组织、制度、规矩、伦理道德等社会生活和精神文化领域。

狩猎是一种原始而古老生产方式,也是一种原始而古老习俗,曾经在人类文明的进程中发挥过重要的作用。人们曾经为了解决食物不足问题,使用制造各种工具,改进工作方式,在长期实践当中,形成与地理环境相存的生活方式,产生生产,禁忌,规范,并不断传承下来。随着时代的变迁,人们食物的富足,这种文化已经发生明显变化,原始的血腥文化色彩已经开始退出历史舞台,注意生态平衡的保护已经成为当今人类持续发展主题。

狩猎文化 - 概述

在漫长的历史长河中,自从三四百万年前人类的出现,人类就是靠狩猎和采集野生动植物为食而求得生存的。

狩猎是一种原始而古老生产方式,也是一种原始而古老习俗,曾经在人类文明的进程中发挥过重要的作用。人们曾经为了解决食物不足问题,制造并使用各种工具,改进捕杀猎物工作方式,研究动物生活习性,在长期实践当中,形成与地理环境相存的生活方式,产生生产,禁忌,规范等相关文化传统,并不断传承下来。随着时代的变迁,人们食物的富足,这种文化已经发生明显变化,原始的血腥文化色彩已经开始退出历史舞台,注意生态平衡的保护已经成为当今人类持续发展主题。

狩猎文化 - 鄂温克族

鄂温克族在下山前也是一切衣食住行都依赖森林,依靠其天然产物,吃兽肉,穿兽皮,住桦树皮屋子,终生游猎在森林里,过着于世隔绝的生活,而同森林环境则处于高度统一的组织系统之中。十八世纪初鄂温克的祖先就从列拿河出发,顺石勒喀河来到漠河对面,在这片原始森林里延续了狩猎生产活动。鄂温克民族的狩猎,更确切地说是游猎,因为他们是逐驯鹿喜食物而游居。
   
鄂温克猎民过去以扎抢、弓箭和燧石枪游猎,19世纪末,输入俄式“别力弹克”快枪,后来又陆续传入“九。七”、“七。六二”步枪和小口径枪,逐渐取代了古老的弓箭和扎抢,生产力得到提高。除此之外还有一些小型工具:猎刀、捕貂笼、鹿哨、夹子等。
   
鄂温克人游猎分为:打红围、打大围、打小围。每年五六月份是他们打“红围”的时期,这是鹿茸生长的最佳时期,猎取鹿茸能和商贩换取枪支、弹药,粮食和盐茶、布匹等生活用品。猎人们利用回春时节迎风朝阳的山坡首先返青,野鹿喜爱到此觅食的嫩草的习性,五月间猎人纷纷奔赴自己熟悉的猎场,在清晨和傍晚,轻轻地搜寻野鹿出没的山阳坡幸运的猎民是不会空手而归的,觅踪技巧高超的猎手趁太阳刚刚冒出头的时候,以锐利的鹰眼盯着地上野鹿蹚露珠留下的蛛丝马迹,穿越山岭,缓缓觅踪而行,在野鹿毫无察觉的情况下将其猎取。进入六月间,野鹿开始到山谷隐秘的“碱场”舔食碱性土,几乎每一个猎人都熟悉自己的猎场中碱场的位置。旁晚时猎手们悄悄地来到碱场旁,静卧在那里,野鹿通常是午夜来碱场进食,猎手们在较近的距离内,有选择的瞄准那些茸角高大的雄鹿。
   
打大围是指打那些野猪、狍子、熊之类的大动物。过去“乌力楞”全体成员在一起狩猎,猎获的兽肉、皮张都平均分配。打大围时必须有钢枪或好猎枪,更要有一群由头狗带领的猎狗,当然,更不可缺少的是打猎经验。比如猎熊,猎人在发现熊洞后,一般都是几个伙伴动手“开”熊洞口。首先用带杈的细木棍桶洞里的熊熊被捅的激怒了从洞里探出头来的时候,守在洞口的猎人就用扎枪猛刺熊的胸口白毛处,或开枪射击其要害部位。这种猎熊方法很惊险,需要几个有经验的猎手密切配合,而且必须胆大心细,不能有丝毫大意,否则后果不堪设想。猎狍子容易些,狍子头脑迟钝(俗称傻狍子),喜欢沼泽地的阔叶林,在此侯着就可以,狍子后退长,跑的时候屁股一蹶老高尾巴根上长着一块白毛,就像给猎人立的靶子。狍子是鄂温克人常年的肉食和生活必需品。野猪祸害庄稼,等在常出入的地旁边,就可以猎获。
   
打小围是指打那些松鼠、野鸡﹑兔子﹑貉头﹑黄皮子(黄鼠狼)之类的小动物。“打小围”,比打大围来说相对少受劳苦。在有积雪时,猎民不使用猎犬,完全依靠自己的听力、观察力。他们搜寻松鼠的巢穴时,必须知道什么地方有巢穴,什么样的地方没有,必须从雪上勉强才能辨认出的足迹判断松鼠的去向,在什么样的地方寻找食物,吃什么样的食物等。冬季严寒时,松鼠不轻易出巢穴,因此必须到它的巢穴那里捕捉。初春,阳光和煦,松鼠出来觅食,先是在河谷上游旧落叶松火烧地寻找食物,猎人在那里捕获它们。如若松鼠从那里返回巢穴,猎人仔细辨认新旧足迹----旧迹应是,新迹松脆。出巢寻食的松鼠由于饥饿,足迹大而浅;饮食后回巢时足迹小而深。松鼠很机灵,从雪地上走到距离巢穴100左右上树,从树枝上回到巢穴里。猎人此时的精细程度堪似宝石匠,没有经验的新手往往就跟踪丢了,就会前功尽弃。松鼠一般把巢穴造在落叶松、樟子松、柞树茂密的枝叶下,雪大时把巢穴隐蔽起来,假巢穴和真巢穴并存。猎人找到巢穴后,用猎刀砍一棵长树杆,去捅鼠巢。松鼠就会从巢穴里爬出来,蹲在树枝上四处张望,这是猎人就可以动手了。初猎者都是从打小围开始。

狩猎文化 - 泰雅尔族

狩猎活动是台湾本岛各族的主要生计之一.狩猎是男性的职责,女性禁止触摸猎具,否则会招来不祥或打不到猎物.狩猎的工具以弓箭,火枪,长枪,脱头枪,佩刀为主,族人多能自制之.另一种狩猎方式是放置陷阱,主要有几种类别∶
   (
)大型捕兽夹:专门等待大型动物如山鹿,山猪的到来。
   (
)小型捕兽夹:用来捕获山羊,山羌等动物。
   (
)夹身陷机:以捕抓小野免之类的动物为主。
  
善於狩猎的人被族人视为英雄,勇士.在没有货币交易以前,猎获的动物是族人动物蛋白质的主要来源.因此为了永续生计,保障猎物的源源不断;原住民的狩猎有一定的规距,例如在动物怀孕繁殖期间禁止狩猎,以保障一定数量的成长.由於猎区多属偏远的山区,必须以步行,人力背负为主.无形中限制了猎物的捕获量。
    
近年来由於森林大量砍伐,许多野生动物的栖息地被破坏,数量因此锐减.为了捕捉野兽,必须对动物的习性和山林的生态气候有相当深入的体验,因此我们可以说,原住民是大自然的一部分.为了让世代的子孙与大自然和平共存,原住民多能在生态平衡的原则下,适当地利用自然界的动植物资源,因此原住民才是真正的山林守护者。

泰雅尔族人的经济生活事以农业为主,以狩猎,捕鱼及采集野生植物为辅,狩猎虽居次要地位,但仍有其特殊意义。
   
狩猎是男人的事,男孩子到了10,便随父兄参加猎团到猎区学习装置陷机类的技术和狩猎的经验,直到猎得第一只猎物后,方才被视为是一个真正的猎人.狩猎是男性的工作,不准妇女参与,如此也促进泰雅男子尚武的精神.猎人的退休年龄,完全视猎人个人的体力而定,一视在猎区中能否维持自己的安全;一视在猎区中是否拖累他人的行动.
   
狩猎的工具: 弓箭木枪 刺枪 火枪 刀
   
陷阱的种类:

    1、陷阱狩猎法 分组追逐 分组包围 埋伏猎法 铁陷机与陷阱猎 追逐猎(大猎) 焚猎
   
猎物的季节: 平时狩猎季
   
狩猎伦理语禁忌 希利克鸟 打猎技巧:
   
泰雅族人入山打猎很少空手回来,要猎何种野兽,都在掌握之中.其主要的原因和技巧,在於要能洞悉动物的习性,气候,地形与使用的工具。
   
地形:自然界因地形的改变,会产生异样的植物,土质,气候,岩石,水质,花草.动物会依它喜欢的地形,栖居其间,:山猪喜欢栖於泥泞的密林中,山羊喜欢在岩石悬崖中,飞禽喜欢在有树叶的森林中,台湾黑熊喜欢在有鱼虾的急流岩石的溪水中.地形支配了动物的生活。
   
气候:动物大部分都顺著气候的变化而转变,例如:夏天时,活跃於凉风吹得到的北边较高或有水的地方;冬天时,栖居在山麓的南边较低处寒风较不易直接吹到的地方。
   
动物习性:各种动物都有其特殊习性,,,,,低洼地,乾燥地,悬崖,树林岩石, 溪流边,泥泞地等,都会有不同习性的动物出没.能洞悉动物习性,掌握住这些因素,才能藉由守候射箭,射枪或放置陷阱等方式捕获到猎物。
   
打猎季节: 根据打猎的前辈们的说法,认为一年之中以11,12,1,2等四个月为最佳的打猎期,再次是3,4.理由是有以下几点:
   (
)入秋以后野兽栖息的位置较集中,走的路线较固定,脚踏的步法较有规律.这是因为气候渐渐寒冷,野兽的心情较温顺的关系;再来也是因为找食物的地方较固定,因此猎人顺著野兽的路线与脚印,安置陷阱,收获率会大大地提高。
   (
)猎人最怕是不易发现的毒蛇,而不是熊,山猪,但是入冬后,各种蛇都会冬眠,猎人就可以集中精神专注打猎的事,不用担心自身的安危。
   (
)11月到3月是农闲期,趁著农闲期打猎是泰雅族勇士们最快乐的事了。
   (
)配合自然生态平衡的行为,以台湾的气候来说,,,六月是野兽鸟类繁殖的最盛期.这时幼兽幼鸟存活率最高,泰雅族为了使猎物能生生不息的繁殖,尽量减少打猎,让猎物可以有四至十月等七个月的成长.到了十一月份才开始打猎,这是非常高尚的自然生态保育的行为.
   
泰雅族人修养和禁忌:
打猎是泰雅族生活的重要依据和经济来源之一,所以过去泰雅族的男士个个都是精於打猎,同时也很讲求应有的修养和禁忌,以下是打猎前辈的经验谈:
    1
、是打猎时期及打猎地区最好不去打猎。
    2
、身心要清净。
    3
、幼兽幼鸟要放生。
    4
、要善待猎狗。
    5
、要珍惜猎获的兽肉。
    6
、洒酒祭拜。
    7
、留下头骨的下牙床祭拜。
    8
、不可烧毁和滥砍禽兽聚集的森林和大树。
    9
、不可在山中大吃大喝。
    10
、进行放置陷机及追踪猎物时,不可放屁。
    11
、不可携女子打猎。
    12
、遵守吃的禁忌。
    13
、不可捕猎及食用幼小的兽鸟,吃者会丧失御寒的能力,而在寒冷的高山上冻死。
    14
、未成年者不可食野兽的眼睛,食者失明。
    15
、兽体中的苦胆绝不可放弃,鼓励年青人食用,将会勇敢又有力气。
    16
、年轻人不可吃山猪鼻,吃了会打鼾。
    17
、年轻人不可吃野兽的尾,吃了会变得胆小怯懦。
    18
、野兽的肝,只可献给长者食用,年轻人擅自食用会成为品德不良的人。
    19
、野兽的头,只可献给老人家食用,年轻人擅自食用会成为不聪明和缺德的人。
    20
、希利克鸟和狗是人类的好伙伴,不可捕杀,其肉亦不可食用,食者命不保,也会遭遇不幸。

狩猎文化 - 黎族

黎族聚居在海南岛中南部,境内群山耸立,丘陵起伏。著名的五指山是海南岛的主峰,高达1867.1,岛内各大河流如南渡江、昌化江、万泉河等均发源于五指山,形成了由许多短壮独流入海的河流组成的辐射状水系。黎族村落散布在群山之间的盆地、河谷和海滨冲积平原上,大多数位于北回归线以南的热带和亚热带地区,光照充足,雨量充沛,溪流淙淙,树木繁茂,在山上栖息着山猪、黄猄、山鹿、云豹以及其他飞禽走兽。
   
狩猎工具

黎族狩猎工具是狩猎文化形成的物质基础,也是狩猎文化在社会物化的表现,它的发展变化与狩猎开展的深度和广度有着密切的关系。黎族的狩猎工具主要为粉枪、弓、弩、弹弓、标枪、各种火药袋(筒)、铁镞箭、竹镞箭、弹丸,还有构思独特、美观实用的扣蛙罩、山猪套、捕鼠器等狩猎工具。
   
弹弓作为一种比较原始的远程狩猎工具,或者作为远程狩猎工具的雏形,弹弓的发展至少为黎族的弓、弩的出现奠定了技术与理论基础。在黎族地区,孩童利用弹弓进行各种活动是一件司空见惯的事,这些活动都将有助于积累经验并提高他们的瞄准技术,为日后使用弓弩、粉枪打下良好的基础。
弓、弩在黎族社会中的使用有比较详细的记载,南宋范成大《桂海虞衡志》云:“黎弓,海南黎人所用长鞘木弓也,以藤为弦,箭长三尺,无羽;镞长五寸,……以无羽故,射不远三四丈,然中者必死。”,宋周去非的《岭外代答》也云“……黎弓以木,亦或以竹,而弦之以藤,类中州弹弓。其矢之大其镞也,故虽无羽,亦可施之于射近”。
   
在冷兵器时代,封建王朝利用铁制弓箭镇压黎族暴动的过程中显示出了强大的杀伤力,竹矢、骨镞在战斗中的不足之处就明显地暴露出来,让黎人开始意识到改进竹矢、骨镞的必要。此外,丰富的狩猎资源同样隐含着危机,没有威力大、致命的武器,当遇上如山猪、豹等凶猛的野兽,也要进行殊死的决斗。内外两种因素的结合,都要求增强箭矢的杀伤力,最终铁镞箭成为战争与狩猎的优先选择。

粉枪传入后,其威力大、射程远、效率高的特点很快为黎族男子所青睐,黎族人民千百年的狩猎经验和精准的射击技术与粉枪结合得是如此完美,即使面对更为凶猛的野兽,黎族男子在狩猎中还是游刃有余。粉枪作为狩猎工具的新手段,很快就纳入黎族男子的认知体系之中,于是更为积极的狩猎行为便在更为广阔的天地中开展起来,从此黎族的狩猎达到了历史的顶峰。弩、弓、山猪套、扣蛙罩、捕鼠器、弹弓的辅助使用,既是对传统技术的继承,又是对传统文化价值的认同。
   
狩猎方式
   
黎族男子通过放狗、巡山、挂枪、装圈套、挖陷阱等狩猎方式,捕获山猪、黄猄、山鹿、云豹、原鸡、山鼠等野兽,这些狩猎方法是黎族男子在千百年中摸索并积累下来的,具有一定的科学性。它的使用既增加了狩猎成功的机率,扩大了狩猎成果;又避免了狩猎的盲目性,降低了野兽伤害人体的风险,是黎族人民聪明智慧的又一体现。
 
“放狗”,是在农闲和节日之际,出动一个村寨或全峒的男子,手持粉枪和弓箭,腰间挂尖刀和装有火药的竹盒,带着一群猎狗,集合在村边的榕树下或山间的路口,由老猎手当“俄巴”(猎头),举行仪式后,猎手把守各个山头。一人呼引群狗进山,然后,在人的呼喊声下,群狗四处寻找野兽,并把野兽驱赶出来,猎手用粉枪或弓箭把野兽射杀。
 
“巡山”,是猎手根据野兽的活动规律,单人进山狩猎。“巡山”时间为早晨六点至八时许,下午五时至八时许。因为早晨和傍晚的时候,山猪、黄猄和鹿等野兽出山寻找食物。
 
“挂枪”,是在野兽经常出没的地方,察看野兽的脚印,判断是何种野兽,根据这种野兽的大小,确定挂枪的高低和方向,然后把粉枪安装在挂枪架上,绑紧扳机,装上系着承针的拉弓木,利用拉弓木的弹力,使承针顶起拍盖头,从控制承针的卡套上拴一条绳索,把绳索沿着枪口拉至野兽通过的路口上。当野兽从路口走过时。绊上了绳索就立即把粉枪拉响,就地击中。在挂枪的地方,周围结草做“禁星”符号,别人看见“禁星”,就不敢走进挂枪的范围。
 
“装圈套”,是捕获猎兽的另一种方法。在山猪或鹿经常出入的山路口,挖一尺深八寸宽的穴,在穴口装上受压力后会脱落的承针架和活结圈套的绳索。把套头拴在承针处拉着拉弓木的藤条上,当野兽走过时,陷进穴口踩脱承针架,使弓木的弹力向上,活结圈套即把兽腿套住吊起来,无法逃脱,再把中套的野兽用粉枪打死。
 
“装竹签”,是在田间或山栏地的陡坡下,斜插数十根长约1左右的竹签,在离装竹签3处陡坡上,装上牵着横线的“啦木”。夜间,山猪出入寻找食物时,碰动了横线把“啦木”拉响,误为有人追赶,向前猛冲,碰上了竹签,有的当场断气,有的中签后逃入深井而死。
 
“挖陷井”,是在野兽进出的山路上,挖一口陷阱,并在井底装上竹签。井口安上软架,在软架上铺芭蕉叶,上面撒上一层薄薄的泥土。山猪、黄猄、鹿和熊等野兽走过时掉进陷阱中,就成了瓮中之鳖,任人宰割。
   
各种狩猎方式在实践中的运用,并不是偶然的。它们是黎族男子在狩猎过程中的经验总结,也是对以前单一狩猎行为的反思;是出于对生命的珍惜、热爱和对自然规律的探索、实践。尽管随着生活方式和传统文化的变迁,这些仿佛还是昨日余梦的狩猎方式已越来越少,但狩猎那种曾经的辉煌与绚烂,仍如那黄昏的夕阳一样令人眷恋、遐想。
   
分配方式
   
黎族地区对于猎物分配方式主要有平均分配和个人占有两种。集体狩猎,采取集体分配的方式。个人狩猎,有平均分配和个人占有两种方式。明《海槎馀录》:“黎俗二月十月则出猎。猎时,土舍峒首为主,聚会千余兵,携网百数番,带犬几百只……肉则归于众,皮则归于土官。”,王国权在《黎族风情》一书回忆黎族的狩猎风俗时说:“村寨中有一户人猎获野兽,家家户户分享兽肉。集体狩猎,全村男女大小平分兽肉。……美孚黎则是全村男子获得兽肉,女性不得分享”。在20世纪60年代,通什一些村寨如有人捕获山猪,还是沿袭平均分配的原则。此外,随着狩猎工具的改进和商品意识的不断增强,个人占有猎物的趋势越来越强。狩猎工具的改进促使个人狩猎成为主要狩猎方式,个人也因此获得更多的猎物,使交换有了可能。猎手可以用鹿茸、熊胆、豹皮等珍惜物品来交换布料、铁器等日常生活用品。

关于捕鱼、钓鱼文化,已在:十五、吃出了捕鱼、钓鱼文化做了介绍。

第二节、吃出了农业和畜牧业文化

    农业和畜牧业是人类社会发展到一定阶段的产物,它只有在人们的生产技术和生产经验发展到一定的水平时才可能产生。

    植物的种植是采集发展的结果。人们在长期的采集活动中,掌握了一些野生植物的生长规律,进行了人工栽培的尝试;与此同时,还创造出适于农业耕作的工具,使砍伐树木、开荒种地成为可能。据我国古书记载,传说远古的时候,有“神农氏作,斫木为耜,揉木为耒,耒耜之利,以教天下”;又有“神农尝百草水土甘苦”之说。这几句话的意思是说,最早的农业和医药是“神农氏”发明的。其实农业的真正发明者,应是原始社会中主要从事采集活动的妇女们。

    动物的驯养,则是狩猎活动发展的结果。由于弓箭在狩猎中的使用,人们能够捕捉到活的动物。随着捕获量增加与食用稍有赢余的情况出现,“拘兽以为畜”的驯养方法就逐渐产生了。

考古发掘资料证明,远在七八千年前,我国黄河、长江流域已有了一定水平的原始农业和畜牧业。一些属于新石器时代早期和中期的遗址中,除发现有大量的原始农业工具外,还有农作物种子和家畜骨骼。这说明我国农业和畜牧业可能差不多是同时开始的。到距今约四五千年前,我国原始农业和畜牧业已因各地自然条件和资源不同而开始分化。黄河、长江以至珠江流域等地区的氏族部落变成了以农业为主,兼营畜牧和采集渔猎;草原地区的氏族部落则以畜牧业为主,兼营农业和渔猎采集;有的靠近湖海或河流的民族部落虽已有原始农业和畜牧业,但仍经营着以采集、渔猎为主的经济生活。

  中国古代畜牧业曾有过辉煌的成就,各族人民在长期实践中创造的生产技术和管理经验,有的至今仍有重要价值。其发展过程大体经历了以下3个时期。
  原始牧业的形成  中国有十分丰富的家畜资源,世界上所有的家畜种类,在中国几乎都有存在。把野生动物驯化成为家畜的漫长过程,可从新石器时代文化遗址出土的兽骨、原始洞壁或陶器上的刻绘,以及某些古代传说等大体推断出一个轮廓。
  中国古代把马、牛、羊、鸡、犬、彘()称为“六畜”。其实,历史上的家畜并不止六种,据《尚书·禹贡》等古文献记载,象也曾是家畜之一;边疆少数民族地区还自古就驯养骆驼、驴等。从分布情况看,家畜的种类组成也因地而异。因此,所谓六畜无非指古代最早驯化的主要家畜。其中尤以犬为最早,因犬在原始时代可以帮助狩猎。山羊或绵羊接着驯化而成,再次是其他家畜,而以家禽较晚。也有认为养猪的历史最早,但不同家畜种类形成的迟早,应以不同的社会环境而异,在已经定居的原始社会里可能最初饲养猪,而在营游牧生活的社会则不然。
  黄河流域及其邻近草原,应是某些畜种的发源地。过去曾有认为中国的水牛、绵羊、鸡、骆驼和驴等都来自“西方”的说法,这是自古把中国西北和西南边疆地区视为西方的误会。其实,居住在这些地区的各族人民对许多畜种的形成都作出过重大贡献。
  约在新石器时期晚期,一般家畜已先后形成。河南裴李岗文化遗址中有多达1000余头牛和猪的遗骸堆积;浙江河姆渡与罗家角二地文化遗址中有猪骨和猪塑像,以及水牛和鹿的头骨堆积,均可证明至迟7000余年前不少重要的动物已分别在中国南方和北方驯化。传说伏羲氏“教民养六畜,以充牺牲”;还有伏羲氏“茹毛饮血,教民渔猎”之说,反映了人类在渔猎经济时代驯化家畜的努力;同时也表明最初饲养的家畜是供肉食和利用皮毛,也被用作祭品。
  到5000多年前从神农到黄帝的传说时代,家畜渐被用于驾车使役。唐《通典·礼》篇称:“黄帝作车,至少昊,始驾牛,及陶唐氏(尧)制銮车,乘白马,则马驾之始也”。从殷墟发掘的马车,其结构已与秦汉时代的畜力车辆近似。
  古代畜牧业的发展  到奴隶社会,畜牧业和家畜利用进入一个新的发展阶段。此时役畜和肉畜都得到重视;因此也注意家畜品质的选择。《礼记·檀弓》说:“夏后氏尚黑,……戎事乘骊,牲用玄;殷人尚白,……戎事乘翰,牲用白;周人尚赤,……戎事乘
,牲用骍”。这表明上古三代对驾车用的军马和祭祀的牺牲已讲究毛色的选择。为了养好家畜,当时在管理畜群、修棚盖圈、减少家畜伤亡等方面也有不少创造。从事放牧的奴隶称圉人、牛牧,奴隶头目称牧正,有的牧正后来成了奴隶主的仆从,到封建社会时代还有升到九卿爵位的。由于畜牧生产的发展,春秋、战国时期家畜已成为民间重要的食物来源。如《孟子·尽心》就说过:“五母鸡,二母彘,无失其时,老者足以无失肉矣”。越国的范蠡曾对鲁国穷士猗顿说:“子欲速富,当畜五牸”。说明畜养母马、牛、羊、猪和驴,已成为当时致富捷径。
  进入封建社会以后,畜牧业管理的组织制度趋向完善,畜牧生产在国家经济和人民生活中的地位也日益提高。初期的畜牧业大体可分为国家所有、皇室所有和地主经营、小农经营4类。以后逐步有所变革,但在性质上仍可区别为官办和民间经营两大系统。国有和皇室所有原来不易区分。如太仆寺或群牧司一类中央马政机关主管国有牧场,但也兼管皇室牧场,饲养对象以马为主,同时也养其他家畜。秦汉时期,边疆地区畜牧业尤为发达。据《史记·货殖列传》记载,秦国乌氏倮畜牧边郡,其所养牛马之多,要用山谷来计数。秦始皇因此奖他为君。当时凡牧马二百,养牛、羊、猪多达一千者,比作千户侯。为了丰富家畜种类和改良家畜品质,汉代已注意从西域引入驴、骡、骆驼以及马、牛、羊良种。北魏和北齐的太仆寺内设有驼牛署和牛羊署,北魏在西北养马200多万匹,骆驼约百万头,牛羊无数。
  隋唐时期对官办畜牧业的组织管理又有加强。当时在太仆寺下设典牧署,掌理牛羊和乳肉等产品,同时也管理家畜饲养,许多牧监(养马场古称)并繁殖其他家畜。唐代对牧监畜群的增殖、保护等,还制订法律,作为奖惩准则。如《唐律》中对诸牧各种家畜每年的死耗率和母畜的繁殖率等,都有详细规定。天宝年间,王侯将相及外戚纷纷牧养马、牛、驼、羊,各地牧场皆以封邑为号,可谓盛极一时。
  宋代以后,辽、金和元代都借马政组织系统,发展畜牧业,各种家畜的大牧群遍于草原,成为构成国力的主要资源。明代盛世也重视畜牧业的经营,设在京郊的上林苑监,由良牧署饲养种牛、羊和猪共达5700余头,蕃育署饲养种禽达16000余只,已是规模很大的种畜场。但国有草场大多被贵族豪强逐渐侵占,牧场经营已非昔比。清朝近300年间,东北地区和内蒙古东部畜牧业仍受重视,国有和皇室牧场被安置在塞外草原,巨大牧群交由蒙族管理,而明末遗存的内地牧场则被废止。其结果是在辽阔的疆域内,逐渐形成牧区和农区两种不同的畜牧业形态:在广大牧区以牧养草食家畜为主;农区则在小农经济条件下听其自流发展,实际上是更多地注意耕畜、猪和家禽,畜禽饲养成为农村副业的一部分。
  古代畜牧业的技术成就  中国古代畜牧业在其发展的过程中,有不少重要的技术成就。首先是相畜术。西汉时已有《相六畜》三十八卷,大多是集春秋、战国时期相畜专著而成;虽早已失传,但散见于后世古农书中的有关内容,经《齐民要术》承先启后的汇集和唐、宋时代的发挥充实,仍能为后世所用。传说伯乐以相马闻名,留长孺和荥阳褚氏分别是相彘和相牛的名手。相牛和相禽也有专门著作。近年还在山东临沂县银雀山西汉前期古墓中发现《相狗经》竹简残片,都说明了古代相畜技术的发展和对家畜选种的重视。其次是阉割术,从金石文物所见的
、犗、羠、豖等古字以及《说文解字》的说明,各种家畜的阉割术在先秦时代已在应用,逐渐从猪普及到鸡和羊等。在家畜饲养方面,甲骨文表示的牢、家和厩,足以证明家畜早已处于舍饲环境中;饲料采用刍秣,刍是刈割后经过加工的草,秣是精料,以粟和菽()为主。汉武帝时从西域带回的苜蓿种子,由关中逐步移植推广到北方广大地区,为家畜提供了优良的饲料来源。凡此都说明古代饲养管理水平的提高。唐代或以前以烙印、烙角作为马牛登记的标记和马牛登记藉簿的建立,也是家畜管理制度上的重要创举。在家畜繁殖方面,至少2000多年来已十分重视配种的季节性。据《礼记·月令》记载,当时过了配种季节,就把种畜隔离,这已不是粗放的群牧管理。《齐民要术》说:“服牛乘马,量其力能,寒温饮饲,适其天性,如不肥充繁息者,未之有也。”更是科学地说明了饲养与繁殖的密切关系。至于家畜的引种和改良,自西汉通西域后,已有大宛马和其他畜种引入。隋、唐时代,西域马、羊等良种更是源源而来。《新唐书·兵志》说:“既杂胡种,马乃益壮”,说明了引入良种对于改良中国原有畜种的重要作用。
  近代畜牧业  19世纪中叶,海禁洞开以后,中国固有的优良家畜品种和毛皮工艺产品引起了外国的重视,一些猪和鸡的良种被介绍到海外,各式皮裘和地氈也纷纷出口。到20世纪30年代,以蛋类、生皮、羊毛和猪鬃为主的畜产品对外贸易,在出口总额中跃居首位,超过了传统出口物资丝、茶的出口额。但由于帝国主义的经济侵略,大量畜产品的输出并没有促进中国畜牧业的发展,相反有些原料在国外加工精制后,又以高价商品输入而使国民经济蒙受损失。
  为了使畜牧业获得振兴,早在20世纪初,已有人主张学习应用欧美各种新的技术。如罗振玉就曾于1900年建议引入荷兰、瑞士乳牛,兴办牛乳业,以及进行马种改良,讲究牧草培育,引进来航鸡,奖励养鸡业等。也有人从军事角度,主张重视培养马政和兽医人才。到20年代以后,始在农科高等学校相继设立畜牧系和畜牧兽医系,并派人出国留学。由此培养的人才后成为发展中国现代畜牧业的支柱力量。在畜种改良方面,适应毛纺织工业的原料自给以及军马的需要,在察哈尔、北京门头沟、安徽石门山、奉天(辽宁)和山西太原等地曾设立畜牧试验场,其中以山西省的绵羊改良成绩较著。30年代前期,又先后在南京东郊外创办句容种马牧场和中央种畜场。引入国外良种,进行纯种和杂交的繁育试验,采取人工授精新技术和进行牧草栽培试验。此外,上海和南京等大城市的私营牧场还曾从国外引入一些乳牛和猪、鸡良种。但政府部门对畜牧业的领导管理一直未获加强。初是由陆军部军牧司主持马政,农商部农务司掌农田垦牧事宜。到北洋军阀时期,这些机构便形同虚设,原有官办的大牧场大多废弛。30年代,南京政府在实业部设渔牧司,军政部设马政司,实际也少建树。1949年中华人民共和国成立以后,畜牧业生产获得了前所未有的发展条件,生产技术水平和产量、质量都有显著提高。

第三节、吃出了果树栽培文化

随着历史的发展,水果栽培种类越来越多。早在旧石器时代晚期,水果栽培已处于萌芽状态。古人在采集桃、杏、栗、李等果实,从单纯的利用,进而发展到爱护,并经过长期观察、试种、探索,慢慢地学会了栽培技术。到了距今 3600 3100 年左右的殷商时代,我国水果栽培就得到了较大的发展,从零星栽培发展到规划土地种植。据古籍记载和考古发掘,我国在 3000年前黄河流域、长江流域就有果树栽培,华南一带的柑桔、荔枝、龙眼、香蕉、枇杷等也有 20003000 年栽培历史。在 2000 年前秦汉时代,柑桔、栗、梨等果树栽培已具相当大的规模,并从西方引种了葡萄、石榴、核桃等,丰富了我国的果树种类。同时,古人对水果的养身和医疗作用也很重视,《黄帝内经》中就有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的话,其中“五果”指桃、李、杏、栗、枣,有的书指枣、杏等“核果”;梨、柰(绵苹果)等“肤果”;椰子、胡桃等“壳果”;松子、柏仁等“桧果”和大、小豆等“角果”;总之是指水果。人们一直用水果待客,用作馈赠佳品,《诗经?大雅?抑》中都写有“投我以桃,报之以李”的诗句。此外,许多水果花果叶的形状、色彩都有着极高的观赏价值。文人墨客吟诗作画,陶醉花荫之下,流连果丛之间,呼吸清馨之气,欣赏形色之美,从而获得无穷的乐趣。

我国果树栽培具有悠久历史,许多重要果树如桃、李、梅、杏、梨、柑桔、荔枝、龙眼、枣、栗、柿、枇杷、杨梅等都原产于我国。据统计全世界果树种类约有 60 个科 2800 种左右,我国就有 58 380 种。据《中国果树史与果树资源》一书记载,我国果树起源中心有三处:一是黄河流域(包括东北地区),原产的种类主要有桃、杏、枣、榛、栗、秋子梨、白梨、山楂、花红等 42 种;二是长江流域,原产种类主要有柿、梅、李、枇杷、杨梅、银杏、温州蜜柑、香橙、沙梨等 25 种;三是南部地区,原产种类主要有佛手、酸橙、甜橙、柚、香蕉、荔枝、龙眼、橄榄、杨桃、黄皮等 21 种。从世界范 围来看,果树的起源中心不止一处,中国是其中之一,并肯定橙、抽、枣、杏、桃、梨、枇杷、柿、荔枝、板栗等,都起源于中国。前苏联学者瓦维洛夫把世界栽培植物起源中心分为八大区和三亚区,其中第一大区就是中国,他认为有 52 种果树起源于中国。当今世界上许多国家栽培的桃、李、杏、荔枝、柑桔、龙眼、枇杷、柿、枣、栗等都从中国引入。我国唐宋时代就利用海上交通之便,已有荔枝输送日本、琉球和南洋各地,使当时福建、广东荔枝栽培盛极一时。北京蔡襄的《荔枝谱》就是在这样的基础上产生的,成为我国第一部果树栽培专著。1979 年,我国科学工作者在安徽黄山附近的歙县,发现了一种完全呈现原始状态的柑桔树。在此之前,在云南、贵州、广东、广西、湖北等地,就曾发现过甜橙、柚、香橙、金桔等的原始野生分布,说明柑桔也是我国的原产。古籍《禹贡》、《山海经》等记载的我国柑桔栽培历史距今有 4000 年左右。至于我国南部原产的龙眼、荔枝、橄榄、枇杷、杨梅等的栽培史,也有 3000 年上下。秦汉时期国家得到大统一,与国外交往频繁,水果种类、品种得到空前大交流,如汉武帝时的《上林苑中》记载的栽桃、李、梨、枣、杏等,还有从南方引栽的龙眼、杨梅、槟榔、橄榄、荔枝,从西域携回的葡萄、石榴、胡桃等名果珍树,总计达 3000 余种。其中桃就有秦桃、缃桃、金城桃、紫纹桃等 7 种,梨有紫梨、青梨、细叶梨等 10种,李竟达 15 种之多。《汉书?循吏传》中就具体说到燃火加温的温室。汉代人还认识到果树结果有“大小年”,指出栽植过早、过晚都会影响生长结果。贾思勰写的《齐民要术》提到栽培和野生的水果达 60 多种,其中枣 42种,李 31 种,梨 18 种,桃 14 种,并在水果栽培、繁殖、管理、虫害防治及果品加工方面都有详细论述。

 我国到底有多少种水果(包括野生和栽培水果),截至目前尚未精确统计,我国著名植物学家俞德浚编著的《中国果树分类学?附录?中国原产及引种果树分科名录》中,列举了 59 694 种,其中盛产的栽培果树 300 多种,计 1 万多个品种,几乎世界各国有的,我国绝大多数都有。这与我国 960 万平方公里土地上的高山、盆地、高原、平原、丘陵、海岛以及漫长的海岸线和复杂的地形密切相关,这为不同种类水果提供了各自生存所需的条件,使我国成为世界果树资源最丰富的国家之一。

果树种植技术

  1、园地选择()、

 (1)、坡向:一般选择东南、南向和东向。

 (2)、坡度:15度以下最理想,不宜超过20度。

 (3)、土壤:土层深度1以上,植被茂密,有机质含量高,表土肥沃、疏松、排水良好。

 (4)、水源:选择有水源或可机械提水灌溉的园地。

  2、建园标准

  开好等高梯田是山地建园不可缺少的工作,必须高标准、严要求。

 (1)、开等高梯田

  等高梯田的建设,必须先测等高线,台面宽至少3。做成外高内低(坡度约5度)台面。梯壁(土壁)斜度6070度,开好宽、深30厘米的壁沟,梯埂宽30厘米,高10厘米。尽量表土先回穴,表层土不能用来砌梯壁。

  若财力、物力有限或时间来不及,也可逐年修建等高梯田。可采用两种方法。其一,等高线测定后,可先开好12的台面,待挖穴后利用未开的表土层进行回穴,剩下的台面在以后管理过程式中逐年完善。其二,坡度较大的坡地,第一年可采用鱼鳞坑等高种植,第二、三年再逐步完善平台。

 (2)、挖栽植穴或条沟

 定栽植点:在栽植层上打下小木桩或挖个小坑做标记。

 种植穴:要求达到深0.8,长宽1;条沟也必须深0.8、宽1

 (3)、选好苗木

  选无检疫性病虫害,生长健壮、根系发达,无失水现象的优质苗木,苗木上的叶片浓绿完整,有光泽。

 (4)、常规种植密度

  1、桃、李、奈、枇杷、番石榴亩栽40株,株行距约4或3.5×4.5

   2、柚、柿、梨、板粟亩栽25株,株行距5或4×6

  3、梅:亩栽30株,株行距5或3.5×6

  4、脐橙、芦柑、密柑、亩栽56株,株行距3

  5、金柑:亩栽80株,株行距2.7×3

  6、葡萄:生长中庸的品种,行株距:2.5×11.5,亩栽170250株。生长旺盛的品种,行株距3×11.5,亩栽150220株。

 (5)、做好回穴工作

  1、定植穴挖好后,必须准备充足的改土材料和基肥。一般每穴用稻草或绿肥(干)1015公斤,石灰11.5公斤,饼肥1.52.5公斤,磷肥(过磷酸钙等)1公斤,有机肥(厩肥、土杂肥等)50100公斤,应利用肥沃的土、杂草、火烧土等回穴。

  2、回穴方法:铺一层厚约25厘米的稻草,撒上0.25公斤石灰,回一层25厘米表土,注意踏紧稻草。重复23次,填满3/4穴后,将土与肥料充分拌和,培成高出3040厘米的馒头形土堆。

   3、栽植技术

  (1)、苗木种植前,应重新沾浓稠的黄泥浆,在种植土堆的正中间,挖稍大于根系的坑,坑的大小应能使苗木根系舒展自然。

  (2)、苗木要栽植端正,栽植时边填土边摇动苗木,在未踏实前轻提一下苗木,使根系舒展,保持自然生长状态。栽植时不能埋住嫁接口,应使根系与土层密接。

  (3)、以树干为中心,做成中间稍低,外围稍高的树盘,以利于浇水。

  (4)、灌足定根水,每株灌一桶(约1520公斤),种植时即使下雨或土壤很湿也必须浇足定根水。然后表面复以松土防蒸发,并盖上稻草或地膜等覆盖物。定植后半个月内应经常浇水,保持土壤湿润,直到成活。

5)、种植后设立支柱,保护苗木,防风左右摇动,可采用8字形缚绑法,以免支柱擦伤苗干。

第四节、一方水土养一方人

蛋白质含量较高,但其脂肪以饱和脂肪酸为主,过多进食不利于减肥和降低血脂。其中猪肉含饱和脂肪酸尤其多,应少吃肥猪肉。同时因目前猪肉仍为我国人民的主要肉食,所以应大力发展瘦肉型猪。兔、狗及牛肉等动物性食物虽然也是四条腿儿的肉,但含蛋白质较高,脂肪较低,产生的能量远低于猪肉,应适当增加这些肉类的进食量,适量减少猪肉的消费比例。

    所谓两条腿儿的,主要是指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等禽肉,其不饱和脂肪酸含量较大,又易于消化、吸收,是良好的肉类食品。家禽不如飞禽味美。

没有腿儿的主要是指鱼类和各种蔬菜,也包括其他水产品,尽管其中虾、蟹、乌贼的腿儿挺多。这些肉类所含蛋白质容易被消化、吸收,所含脂肪中不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸量大,对身体较为有利。

另外羊肉要比其他肉好,其原因是:羊吃矮草,因为靠近农田有化肥,草长的都很高羊不吃;羊也不吃有农药、化肥残留物玉米秸秆、豆杆;而牛却吃这些。

一方水土养一方人:是一句俗谚,比喻一定的环境造就一定的人才。不同地域上的人,由于环境的不同、生存方式不同、地理气候不同、思想观念不同、人文历史不同、为人处事不同,文化性格特征也不同。饮食习惯,饮食品种各不相同。所谓靠山吃山,靠水吃水。就是吃当地季节的东西;少吃外地的,少吃反季节的东西。俗话说;吃五谷杂粮没有不得病的,所以饮食一定要主食副食、阴阳、荤素搭配吃回原生态最好。

还要注意的是:住在内地的人,要少吃海鲜,住在海边的人到内地工作,也要经常吃点海鲜,因为你已经适应了从小就适应的饮食习惯。否则就会影响身体健康。

 

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